ПРИНЦИПИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗПЕЧНОГО ХАРЧОВОГО ПРОДУКТУ
DOI:
https://doi.org/10.56197/2786-5827/2022-1-1-6Ключові слова:
принципи, безпечність, харчовий продукт, виробництво, якістьАнотація
Вступ. Якісні та безпечні харчові продукти дають виробнику конкурентну перевагу на внутрішньому і зовнішньому ринку. Дотримання процедур безпечності висувають до кожного оператора ринку на шляху харчового продукту до кінцевого споживача товару. Принципи щодо безпечності мають виконуватись на всіх етапах життєвого циклу харчового продукту впродовж руху продукту «від лану до столу»: від приймання сировини, через технологічні процеси у виробництві продукту до кінцевого споживача. Метою роботи є систематизація принципів та вимог щодо підтримання безпечності харчових потоків під час виробництва харчового продукту.
Матеріали та методи. У досліджені використано методи аналізу, синтезу, індукції, дедукції, порівняння і аналогії, а також логіку і критичне мислення. Досліджено періодичні наукові публікації та нормативні документи стосовно безпечності й якості харчових продуктів.
Результати і обговорення. Принципи, що забезпечують виробництво безпечного харчового продукту, засновані на дотриманні вимог до розташування підприємства, приміщень та цехів, зонування приміщень, прокладання технічних комунікацій (водопостачання, водовідведення, вентилювання та постачання повітря) та засобів освітлення приміщень, облаштування складських приміщень та приміщень для збору та утилізації відходів, стоків і викидів, процедур прибирання і очищення приміщень, систем контролювання шкідників, а також до обслуговуючого персоналу, зокрема до особистої гігієни і стану здоров’я персоналу. Розміщення виробничих площ має мати зонування площ з градацією рівня небезпек впливу середовища на продукт: від найвищої до низької ймовірності потрапляння сторонніх і шкідливих речовин у матеріальний потік. Важливим компонентом для підтримання безпечності продукту є надання вичерпної інформації споживачу стосовно поводження з продуктом після розкриття упаковки: терміну використання і умов зберігання.
Висновки. Принципи виробництва безпечного харчового продукту забезпечують якість та безпечність продукту на всіх етапах виробництва, починаючи від надходження сировини і пакувальних матеріалів на підприємство до надходження готової продукції на ринок.
Посилання
Belov, Yu. P. (2005), “Development and implementation of the HACCP food safety management system”, Svit yakosti Ukrayiny, volo. 2, pp. 42–45.
Beskupska, O. V. (2015), “Сertification and standardization of enterprizes of food industry as its’ competitivness improvement factor”, Nauk. visnyk Khersonskoho derzh. un-tu, vol. 11(1), pp. 76–79.
Brulevych, V. V. (2016), “Food safety according to legislation of Ukraine and the European Union”, Judicial appeal, vol. 2, pp. 75–83.
Vitkin, L. (2013), “World experience and strategy of development of technical regulation systems”, Standartizaciya. Sertifikaciya. Yakist, vol. 4, pp. 3–11
Gumenyk, G. D., (2016), “Harmonization of the National Standards of Ukraine with the International Standards in Food Industry”, Scientific Works of NUFT, vol. 22, issue 2, pp. 29–37.
Dyman, T. M. and Mazur, T. H. (2011), Bezpeka prodovolchoi syrovyny i kharchovykh produktiv [Safety of food raw materials and food products], Akademiia, Kyiv, Ukraine.
Kucher, Yu. E. and Lohvynenko, N. I. (2017), “Main measures to improve the quality and safety of foodstuffs”, Economy and society, vol. 13, pp. 558–561.
Molnar, D. I., and Soskida, I. M. (2016), “Food safety”, Economy and society, vol. 6, pp. 266–271. URL: http://economyandsociety.in.ua/journal/6_ukr/45.pdf
Semko, T. V. and Ivanishcheva, O. A. (2018), EU requirements for food safety and peculiarities of introduction of HACCP systems in the meat industry of Ukraine”, Prodovolʹchi resursy, vol. 11, pp. 155–164.
Carol, A. W. (2014), “HACCP – The difficulty with Hazard Analysis”, Food Control., vol. 34, no. 1, pp. 233–240.
Chen, H., Liu, S., Chen, Yij., Chen, C., Yang, H. and Chen, Yu. (2020), “Food safety management systems based on ISO 22000:2018 methodology of hazard analysis compared to ISO 22000:2005”, Accreditation and Quality Assurance, vol. 25, pp. 23–37.
Fortune, A. (2017), “Food safety knowledge, attitudes and practices of institutional food-handlers”, BMC Public Health, April 2, pp. 2–9.
Panghal, A., Chhikara, N., Sindhu, N. and Jaglan, S. (2018), “Role of food safety management systems in safe food production: A review”, J Food Saf., p. 11. DOI: https://doi.org/10.1111/jfs.12464
Koshkalda, I. V. and Sheludko, L. V. (2018), “Pidvyshchennia yakosti ta bezpeky prodovolstva v Ukraini”, Visnyk Sumskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu. Seriia “Ekonomika i menedzhment”, vol. 6 (76), pp. 39–43.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2022 Тетяна Романовська, Наталія Романовська, Назарій Романовський
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
